Quand toute ta famille est médecin, que fais-tu ? Normalement médecin. Les études le montrent : le métier qu'exercent nos parents influence grandement nos choix professionnels. Et parmi toutes les professions, deux se distinguent par un taux de reproduction particulièrement élevé : les avocats et les médecins.
C'est justement le cas de la famille de Sebastian, notre invité du jour, mais ce n'est pas son choix. Très tôt, il sait qu'il empruntera un chemin différent. Et non, ce n'est pas une rupture, c'est une continuité. S'il diffère dans la forme, ce n'est pas le cas dans le fond, car le fil rouge reste le même : l'Humain.
À l'intimité du cabinet médical, il préfère l'espace, le mouvement, l'international. Alors, pas à pas, expérience après expérience, il construit son parcours avec pour boussole cet attachement aux autres, et pour repères des mentors inspirants qui jalonnent sa route.
Il expérimente l'hôtellerie, il bosse chez Porsche, rejoint l'univers start-up. Et à chaque exploration, il ajuste… jusqu'à accepter l'évidence : c'est dans l'hospitalité qu'il écrira sa carrière. Car c'est là qu'il peut faire briller ses talents de leader, de visionnaire et de créateur d'expériences.
Aujourd'hui, à 29 ans, Sebastian manage deux hôtels à Munich : le Ruby Lilly et le Ruby Rosi. Dans cet échange, on va parler de parcours non-linéaire, de l'importance des role models, de recrutement autrement et de comment créer du service de qualité sans tomber dans les codes rigides du luxe traditionnel.
Sebastian est notre invité du prochain événement municité, notre hôte, il noous accueille au Ruby Lilly mais c'est surtout une personne aux qualités et au parcours remarquables que je te laisse découvrir par toi-même là maintenant…
Notes de l’épisode
Les origines : grandir aux portes de la France
Baden-Baden et l'influence française
Originaire de Baden-Baden, Sebastian grandit dans un environnement transfrontalier où la France est omniprésente. Ses parents médecins, francophiles convaincus, utilisent le français comme "langue secrète" – une stratégie qui, paradoxalement, attise la curiosité de Sebastian et le pousse à maîtriser la langue.
Le français comme passeport culturel
Au-delà de la langue, c'est toute une culture que Sebastian absorbe. Son père a étudié à Strasbourg, la famille fait régulièrement ses courses en France. Cette double appartenance culturelle devient un atout majeur pour sa future carrière internationale.
La révélation : un stage à 14 ans qui change tout
La rencontre avec un directeur d'hôtel
Tout bascule grâce à un voisin : le directeur du Brenners Park Hotel & Spa, établissement cinq étoiles de Baden-Baden. Ce gentleman charismatique intrigue le jeune Sebastian qui, contrairement au quotidien médical de ses parents qu'il connaît déjà, découvre un univers fascinant.
Le Brenners Park-Hotel & Spa de Baden-Baden
De une semaine à un apprentissage complet
Ce qui devait être un simple stage obligatoire se transforme en révélation. Sebastian prolonge l'expérience durant ses vacances d'été, puis s'engage dans un apprentissage complet. L'hôtellerie lui offre ce qu'il cherchait : variété, imprévu, connexion humaine et possibilité de combiner passion pour les cultures et profession concrète.
La construction : allier terrain et vision stratégique
La double compétence comme nécessité
Dès 18 ans, Sebastian a une vision claire : devenir manager. Mais il comprend vite qu'exceller en hôtellerie demande plus que de l'expérience pratique. Sur les conseils de son directeur-mentor, il choisit une école de commerce pour acquérir les fondements théoriques et surtout développer un réseau diversifié.
NEOMA et l'immersion française
Son choix d'école est guidé par une motivation précise : approfondir son lien avec la culture française. NEOMA lui offre cette immersion totale dans la gastronomie, le vin, l'art de vivre à la française – bien au-delà de la simple maîtrise linguistique.
L'exploration : tester pour mieux s'affirmer
Porsche : le luxe sans l'essentiel
Durant ses études, Sebastian teste Porsche à Stuttgart. Objectif : explorer le luxe sous un autre angle. Verdict : le travail de bureau sans contact client ne le comble pas. Il lui manque le dynamisme, les défis variés, l'interaction humaine directe.
Les start-ups comme accélérateur
Sebastian enchaîne avec plusieurs expériences en start-up, notamment à Berlin durant le COVID. Il y découvre l'agilité, la liberté d'innover, l'importance d'équipes motivées et la capacité d'apprendre continuellement. C'est le grand écart par rapport aux structures classiques – et c'est exactement ce qu'il recherchait.
Le retour aux sources via le conseil
Son stage auprès de Carsten Rath, figure reconnue de l'hôtellerie, marque son retour assumé vers son secteur de cœur. Dans cette structure hybride entre start-up et conseil hôtelier, il confirme sa voie : l'hôtellerie, mais en y apportant innovation et agilité.
Charlie : l'entrepreneuriat sans le risque
Digitaliser l'hôtellerie en pleine crise
Sebastian rejoint Charlie comme deuxième employé – et seule personne ayant une vraie expérience opérationnelle. La mission : révolutionner l'expérience client en digitalisant tout le parcours. Réservation via WhatsApp, check-in mobile, ouverture de chambre par smartphone.
De zéro à six hôtels en trois ans
Quand Sebastian arrive, aucun hôtel n'est encore ouvert. Trois ans plus tard, Charlie compte six établissements, 45 employés, et Sebastian pilote toute l'opération hôtelière. Une expérience condensée qui lui permet de vivre l'entrepreneuriat "sans le risque" – un accélérateur de compétences exceptionnel.
Le rachat comme signal de départ
Quand une entreprise plus grande rachète Charlie, Sebastian sent que ses possibilités de développement se réduisent. À 26-27 ans, il a besoin d'un nouveau challenge qui lui permette de continuer à évoluer.
Le lounge bar du Ruby Lilly où se déroulera municité #5.
Ruby : réinventer les codes du luxe
Un positionnement unique
Ruby propose une expérience quatre étoiles qui rivalise avec le cinq étoiles classique, sans les prix ni la rigidité. Créée en 2013 à Vienne, la chaîne compte 20 hôtels en Europe avec 8 à 10 ouvertures prévues prochainement. Depuis mars 2024, Ruby fait partie d'Accor tout en gardant son indépendance.
Authenticité plutôt que protocole
"Les gens veulent être proches de toi comme employé, tout en étant respectés," explique Sebastian. Chez Ruby, pas de processus pensés pour l'hôtel mais pour le client. Le service de qualité passe par l'authenticité : permettre aux employés d'être eux-mêmes plutôt que de suivre un protocole rigide.
Le management : recruter sur la personnalité
De la Task Force au management d'hôtel
Sebastian commence en créant une équipe mobile qui forme les nouvelles ouvertures à travers l'Europe. Après un an, il prend la direction de deux hôtels munichois – le Ruby Lilly et le Ruby Rosi – avec une cinquantaine de collaborateurs.
Le recrutement comme acte stratégique
"Pas beaucoup de personnes savent à quel point le recrutement est stratégique." Chez Ruby, on privilégie le caractère et la passion sur l'expérience. Beaucoup dans l'équipe de Sebastian n'ont jamais travaillé en hôtellerie, mais tous partagent cette passion pour l'humain.
La formule des 4 M
"Man muss Menschen mögen" (Il faut vraiment aimer les gens). Cette formule de son ancien directeur du Brenners résume tout. Avec cette passion, on réussit en hôtellerie même sans expérience préalable. "On ne fait pas de la science, c'est du bon sens."
L'interculturalité comme force
Les langues pour connecter en profondeur
Sebastian parle trois langues et voit cela comme un atout majeur. "Parler une langue, ce n'est pas la parler en vacances, c'est comprendre la culture derrière et connecter intensément avec les gens." Dans ses hôtels internationaux, cette compétence fait toute la différence.
France vs Allemagne : deux philosophies
Sebastian observe que l'hôtellerie française privilégie les hiérarchies strictes (les brigades de cuisine en sont l'exemple), tandis que l'approche allemande est plus souple. Pour lui, la Suisse incarne le meilleur des deux mondes : la qualité de service française combinée aux processus clairs allemands.
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Les conseils aux francophones
Ne pas avoir peur :"On cherche toujours des gens en hôtellerie. Dans les hôtels, tu peux venir boire un café, avoir une première impression sans pression." L'accessibilité du secteur est un atout pour ceux qui osent.
Savoir raconter son histoire : avec un parcours atypique, la clé est de savoir le valoriser. "Il faut faire les liens entre les choses, faciliter la lecture pour que ce soit évident." Le pitch se travaille.
Se connaître pour se vendre : "Pour ma génération, c'est difficile. On voit des gens devenir riches en deux jours sur internet." Mais la réalité demande du temps et surtout une vraie connaissance de soi pour savoir ce qu'on a à offrir.
Les leçons d'un parcours remarquable
La persistance comme moteur : ces moments de doute pendant l'apprentissage, ces journées de 14-16 heures où Sebastian se demandait "pourquoi je fais ça ?" lui ont appris une leçon essentielle : la persistance permet de comprendre ce que vivent les équipes et donne la certitude qu'on peut continuer même dans la difficulté.
Le pouvoir des role models : tout au long de son parcours, Sebastian a su repérer des personnes inspirantes et oser les contacter. Ces mentors ont été autant de repères qui l'ont aidé à s'orienter.
Le fil rouge : l'Humain : finalement, médecine et hôtellerie partagent le même ADN : le facteur humain. Sebastian n'a pas rompu avec l'héritage familial, il l'a réinterprété. Comme les médecins, il aide les gens, travaille avec des horaires exigeants, et trouve sa gratification dans la relation humaine.
La vision pour demain : à 29 ans, Sebastian rêve d'avoir son propre hôtel ou sa propre chaîne. "J'aime cet aspect entrepreneurial, le pouvoir de créer un endroit où les gens peuvent se reconnecter, se rencontrer et passer un moment agréable ensemble." L'histoire ne fait que commencer.
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Viens poursuivre cet échange lors de la soirée municité le 23/10/2025
Si cette conversation vous a parlé, donné des pistes, de l’élan ou même juste nourri une réflexion, alors je vous invite à venir la prolonger en vrai, le 23 octobre à 18h30 à Munich, lors de notre prochaine soirée municité.
Le thème de ce podium de discussion : Gastfreundschaft & French Touch : Réussir dans l'hospitalité munichoise, un échange à quatre voix avec Sebastian, Julia de Coucou Food Market & Maxime et Gabriel de Petit Paris. Le tout suivi d’un moment convivial autour d’un buffet préparé par l'épicerie fine Chez Pierre.
Les places sont limitées, alors pensez à réserver dès maintenant si ce n’est pas encore fait. Et bien sûr, faites passer le mot autour de vous à toutes celles et ceux que ça pourrait aider ou intéresser.
