Mercredi 4 décembre : les milles et une patates
Vous l’avez certainement remarqué : la pomme de terre est reine en Allemagne. Impossible de faire sans dans la plupart des plats traditionnels. En effet, l’histoire entre ce turbercule et les pays germaniques remonte à plusieurs siècles. Cependant, quand on se retrouve devant les étals des supermarchés actuels, force est de constater que très peu de sortes se trouvent à notre disposition (généralement “festkochend” et “mehlig”). Pourtant, choisir une variété parfaitement adaptée à sa recette fera toute la saveur du plat et l’élèvera à un tout autre niveau.
Caspar Plautz, le stand ovni sur le Viktualienmarkt
Il y a un an, alors que je participais à un concours culinaire, je recherchais une pomme de terre particulière pour rendre ses lettres de noblesse aux pommes duchesses. Après de multiples essais peu concluants, j’ai découvert Caspar Plautz (ouvert du lundi au samedi de 10h à 17h). C’est une collègue qui m’a indiqué le stand sur la Viktualienmarkt, nommé d’après un moine du XVIIème siècle à l’origine d’un livre de recettes de pommes de terre.
Cet ovni sur le marché traditionnel bavarois est tenus par deux hispters trentenaires qui souhaitaient au départ ouvrir un service de catering. Désormais, ils sont devenus des pros de la pomme de terre dont ils offrent une vingtaine de variétés. Theo, l’orfèvre et Domi, le sociologue, les deux gérants, sont réellement incollables et vous conseilleront sur le meilleur choix à faire en fonction de votre plat.
Par ailleurs, vous avez également la possibilité de déguster le midi (entre 12h et 15h) des plats réconforts élaborés par le chef Kay Uwe Hoppe : mandel korma, shakshuka et la pomme de terre du jour. Idéal par ces temps glaciaux !
Astuces supplémentaires :
pour déguster une raclette digne de ce nom, optez pour un mélange de pommes de terre colorées : Cheyenne, Mayan Twilight, Rote Emalie, Blaue St Gallen) ;
vos “Lebkuchen” auront une meilleure consistance si vous ajoutez de la pomme de terre à la préparation de votre pâte ;
si vous avez froid aux mains, mettez une patate chaude dans vos poches. Effet garanti !
Pour finir, si vous recherchez une idée de cadeau à offrir aux amateurs de cuisine et de pommes de terre, ils viennent de sortir un joli livre qui rassemblent différentes recettes, toutes bien entendu à base de pommes de terre. Des recettes délicieuses et qui changent de ce que vous pouvez manger au resto ici…